แช่หมูซี่โครงค้างคืน

แช่ซี่โครงหมูค้างคืนในน้ำเกลือหรือน้ำดอง tenderizes เนื้อและทำให้สิ่งที่มักจะสามารถตัดแห้งยากของเนื้อฉ่ำและอร่อย เพียงแค่จำไม่ได้ที่จะแช่ซี่โครงเหล่านี้นานเกินไปหรือเนื้อจะอ่อนนุ่มเกินไปและหลุดออกจากกระดูกก่อนที่ซี่โครงจะสุก

ซี่โครงหมูอ่อนนุ่มอร่อยและฉ่ำหลังจากแช่ค้างคืนในน้ำเกลือหรือน้ำดอง

ประเภทของซี่โครงหมู

ซี่โครงหมูทั้งหมดมาจากด้านข้างหรือด้านหลังของหมู Spareribs มาจากด้านข้างหรือด้านล่างขณะที่ซี่โครงด้านหลังหรือซี่โครงหลังซี่โครงถูกตัดออกจากส่วนเนื้อซี่โครงตามด้านหลังของหมู ซี่โครงหลังทารกเป็นแผ่นกระดูกซี่โครงที่แคบลงจากด้านหลังของหมูและบางครั้งเรียกว่า riblets พิจารณาเนื้อสัตว์ในกระดูกเมื่อแช่กระดูกซี่โครงสามซี่ Spareribs มีเนื้อสัตว์และไขมันมากดังนั้นพวกเขาจะต้องแช่ตัวนานกว่าซี่โครงทารกซึ่งมักจะตัดกระดูกส่วนใหญ่และไม่เป็น meaty ซี่โครงสำหรับหลังเด็กไม่จำเป็นต้องแช่ตัวในเวลากลางคืน

แช่ซี่โครงค้างคืน

แช่ซี่โครงหมากฝรั่งระหว่าง 12 และ14ชั่วโมงดังนั้นโซลูชันที่คุณใช้จะมีเวลาแช่ตัวเข้าเนื้ออย่างสมบูรณ์ แช่เนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น อย่าแช่เนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องเพราะอาจทำให้เกิดการสะสมของเชื้อแบคทีเรีย แช่ซี่โครงในภาชนะที่ไม่มีฤทธิ์กัดกร่อนเช่นเหล็กกล้าไร้สนิมหรือแก้วเพราะสารละลายที่แช่อาจเค็มหรือเป็นกรด สารเหล่านี้สามารถกัดกร่อนภาชนะและพื้นผิวของภาชนะอาจกลายเป็นหลุมผสมอนุภาคขนาดเล็กของภาชนะลงในซี่โครงหมูของคุณ แช่ค้างคืนไม่ว่าจะเป็นในน้ำเกลือหรือน้ำดองช่วยให้เนื้อสัตว์แช่ในทุกรสชาติที่เป็นส่วนหนึ่งของการแก้ปัญหาการแช่ น้ำเกลือแช่เพิ่มความเค็มให้กับซี่โครงในขณะที่น้ำดองมีรสเผ็ดมากขึ้นและมีกลิ่นรสที่กว้างขึ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของสมุนไพรเครื่องเทศและน้ำมันที่คุณใช้ในฐานที่เป็นกรด ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างสององค์คือปริมาณเกลือที่ใช้ ถ้าคุณต้องการ จำกัด เกลือในอาหารของคุณหมักเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

brining

การใส่ซี่โครงหมายถึงการแช่ไว้ในสารละลายน้ำเค็มซึ่งโดยปกติจะมีอัตราส่วนของเกลือ 1 / 2 สำหรับทุกแกลลอนน้ำ 1 การเพิ่มกากน้ำตาลน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ จะช่วยในการทำให้เนื้อเน่าเปื่อยเมื่อคุณปรุงอาหาร การเพิ่มเครื่องเทศเช่นกระเทียมโรสแมรี่หรือสะระแหน่จะช่วยให้น้ำเกลือเพิ่มความลึกของรสชาติและชดเชยความเค็มของสารละลาย การสลายโปรตีนในเนื้อสัตว์ช่วยลดการสูญเสียความชุ่มชื้นในขณะที่เนื้อหมูกำลังหุงไว้ดังนั้นเนื้อซี่โครงจะฉ่ำและนุ่มเมื่อสุก ในการละลายเกลือคุณอาจต้องอุ่นน้ำเกลือก่อน ระบายน้ำเกลือให้สะอาดก่อนวางซี่โครงไว้ด้านในหรืออาจจะเริ่มปรุงอาหาร วางซี่โครงไว้ในน้ำเกลือเย็นและแช่เย็น หลังจากแช่ค้างคืนเอาซี่โครงออกจากน้ำเกลือล้างออกแล้ววางลงในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะปรุงอาหาร ปัดซี่โครงให้แห้งก่อนปรุงอาหารจึงให้สีน้ำตาลสม่ำเสมอ สารละลายในน้ำเกลือได้ผสมเนื้อไว้แล้วดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับการเช็ดออก

หมัก

หมักเป็นอีกวิธีหนึ่งของการแช่ซี่โครงหมู น้ำส้มสายชูไวน์หรือสุราน้ำมันและเครื่องปรุงเพื่อใส่เนื้อสัตว์ ความเป็นกรดในส้มหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จะทำในลักษณะเดียวกับเกลือที่ไม่มีเกลือเพิ่ม นี้จะเป็นประโยชน์ถ้าคุณกำลังรับชมปริมาณโซเดียมของคุณ ดองไม่ได้ใช้เกลือเท่ากันและขึ้นอยู่กับความเป็นกรดในของเหลวเพื่อใส่เนื้อสัตว์และนุ่ม เมื่อความเป็นกรดในน้ำดองแบ่งลงโปรตีนในซี่โครงเครื่องเทศและรสสมุนไพรแช่ในเนื้อทำให้ฉ่ำและอ่อนโยน เมื่อพวกเขาพร้อมที่จะปรุงอาหาร pat ซี่โครงแห้งและปรุงอาหารพวกเขาในเตาอบหรือบนตะแกรง