บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมและการควบคุมอุณหภูมิเป็นส่วนสำคัญที่สุดของมันฝรั่งปรุงสุกแช่เย็น ห่อมันฝรั่งหรือมันฝรั่งจานช่วยปกป้อง spuds จากแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยและกลิ่นของอาหารอื่น ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งมันฝรั่งที่มีรูพรุนสามารถดูดซึมได้อย่างง่ายดายถ้าสัมผัส การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากแบคทีเรียเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็วระหว่าง 40 และ 140 องศาฟาเรนไฮต์ มันฝรั่งที่ระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็วและการรักษาอุณหภูมิตู้เย็นไว้ด้านล่าง 40 F ยับยั้งเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยจากการปนเปื้อนหัวสุกของคุณ
ข้อควรพิจารณาเกี่ยวกับการทำอาหาร
บางส่วนของเทคนิคและเครื่องมือที่คุณใช้เมื่อคุณปรุงอาหารมันฝรั่งมีผลต่อวิธีที่ดีที่พวกเขาทนต่อการทำความเย็น ปรุงมันฝรั่งลงในเครื่องครัวสเตนเลสหรือกระถางหรือกระทะ nonreactive การปรุงอาหารในกระถางอลูมิเนียมหรือเหล็กเพิ่มโอกาสในการเปลี่ยนสีหลังทำอาหาร
ใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวประมาณ 1 ไปในหม้อถ้าคุณกำลัง blanching, parboiling หรือเดือดมันฝรั่งสำหรับใช้ในอนาคตในจานเช่นสลัดมันฝรั่งหรือมันฝรั่งบด ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีหลังการปรุงอาหาร ปริมาณเล็กน้อยไม่ควรเปลี่ยนรสชาติของมันฝรั่ง ระบายสปอดหลังจากปรุงอาหาร การเก็บมันฝรั่งสุกในน้ำอาจทำให้พวกเขากลายเป็นน้ำขัง
Quick-Cooling เพื่อความปลอดภัย
มันฝรั่งปรุงสุกอย่างรวดเร็วในอ่างที่เติมน้ำด้วยน้ำแข็งจนกว่าจะเป็น 40 F ตามเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร การวางอาหารร้อนในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นการชั่วคราวทำให้อุณหภูมิของอาหารใกล้เคียงอาจวางไว้ใน "โซนอันตราย" ระหว่าง 40 และ 140 F. แบ่งมันฝรั่งจำนวนมากเป็นส่วนเล็ก ๆ ก่อนจึงจะทำการแช่มันฝรั่งให้เร็ว เย็นเร็วขึ้น
เก็บมันฝรั่งในพลาสติก
บรรจุหีบห่อมันฝรั่งลงใน ภาชนะพลาสติกที่ทนต่อความชื้นและไอน้ำมีฝาปิดแน่น or ถุงพลาสติกที่ถอดออกได้ที่ออกแบบมาสำหรับเก็บอาหาร. บรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันความชื้นจากมันฝรั่งช่วยปกป้องมันฝรั่งจากออกซิเจนซึ่งจะเปลี่ยนสีไปพร้อม ๆ กับแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยและกลิ่นจากอาหารอื่น ๆ เลือกภาชนะพลาสติกแข็งถ้ามันฝรั่งมีซอสหรือน้ำซุป - ของเหลวอาจเป็นเรื่องยากที่จะเทลงในและออกจากถุงพลาสติก หลีกเลี่ยงวัสดุจัดเก็บฟอยล์อลูมิเนียมซึ่งอาจทำให้มันฝรั่งเปลี่ยนสี
มันฝรั่งอบ
Theo Trung tâmKiểmsoátvàPhòngngừaBệnhtật, nóđãđượcliênkếtvớicácthựcphẩmcóchứachất botulic สปอร์ของ Botulism สามารถอยู่รอดได้ในกระบวนการทำอาหาร ออกซิเจนช่วยป้องกันไม่ให้เกิดอาการท้องเสียจากการปลูกในอาหารมันฝรั่งอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งบดหรือบด แต่มันฝรั่งห่อฟอยล์ไม่ได้สัมผัสกับอากาศ นำฟอยล์ออกจากมันฝรั่งอบห่อด้วยฟอยด์ให้เทลงในภาชนะพลาสติก ทันทีหลังจากถอดออกจากเตาอบ ย้ายไปที่ตู้เย็นทันทีเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของสปอร์โรคพิษสุนัขบ้า
การจัดเก็บและการให้ความร้อน
มันฝรั่งปรุงสุกด้านล่าง 40 F. เก็บมันฝรั่งธรรมดาไว้ในตู้เย็นนานถึง 1 สัปดาห์ เก็บจานมันฝรั่งที่มีเนื้อหรือผลิตภัณฑ์จากนมไม่เกิน 5 วัน บริโภคมันฝรั่งภายใน 2 วันเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อุ่นอาหารมันฝรั่งอุ่นที่ 350 F จนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายในของ 165 F เพื่อความปลอดภัยของอาหาร
