น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสารให้ความหวานที่หลากหลาย จะช่วยให้ผู้ผลิตขนมผลิตคาราเมลอ่อนและ marshmallows และรวมอยู่ในสูตรพายมากที่สุดพาย; มันยังทำให้ขนมแช่แข็งนุ่มนวลและครีม ก็ยากที่จะแทนที่ถ้าคุณมีอาการแพ้ข้าวโพดหรือคัดค้านการใช้ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม ในขณะที่สารทดแทนน้ำแร่ที่ยอมรับได้เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดมักเป็นน้ำเชื่อม
เครดิต: PRImageFactory / iStock / GettyImages วิธีการสร้างน้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยตัวคุณเอง
เมื่อต้องการทำเช่นนี้อย่างถูกต้องคุณจะต้องเป็นแบบก้นบึ้ง อวย และลูกอมที่เชื่อถือได้หรือทอดลึก เครื่องวัดอุณหภูมิ. สัดส่วนของส่วนผสมมีความยืดหยุ่นเพราะเป็นเครื่องวัดอุณหภูมิที่บอกคุณเมื่อน้ำเชื่อมของคุณเสร็จสิ้น บางสูตรจะวัดน้ำตาลและกรดตามปริมาณและส่วนอื่น ๆ จะวัดด้วยน้ำหนัก แต่กระบวนการนี้ก็เหมือนกันในทั้งสองกรณี
วัดน้ำตาลและใส่ในกระทะที่มีก้นหนา สำหรับน้ำตาลทุกปอนด์ - ประมาณถ้วย 2 - ใส่ครีมทาร์ธาร์เป็นผงซักฟอกซึ่งเป็นกรดแห้งที่พบในส่วนการอบของซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ
ใส่น้ำเปล่าลงในกระทะน้ำตาล ขึ้นอยู่กับความหนาที่คุณต้องการให้ความหวานเพิ่มขึ้นหรือน้อยลง สำหรับน้ำเชื่อมบาง ๆ ใช้ 3 น้ำดื่มเป็นส่วนน้ำตาล 1 สำหรับน้ำเชื่อมหนาใช้น้ำส่วน 1 เป็นน้ำตาลส่วนที่เป็น 1 คลิปเครื่องวัดอุณหภูมิขนมของคุณไปที่ด้านข้างของหม้อ
วางกระทะลงบนเตาที่มีขนาดปานกลาง นำน้ำและน้ำตาลผสมกับต้ม - ผลึกน้ำตาลละลายลงในของเหลว จุ่มแปรงขนมลงในน้ำและปัดทิ้งคริสตัลใด ๆ ที่เหลือไว้ยึดกับด้านข้างของกระทะ
ต้มน้ำตาลโดยไม่ต้องกวนหรือหมุนหม้อจนส่วนผสมถึงอุณหภูมิ 236 ถึง 240 องศาฟาเรนไฮต์.
ถอดหม้อออกทันทีที่ตู้เย็นหรือเตาที่ไม่ให้ความร้อนและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเชื่อมเย็นลง ขวดปลอดเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็นจนจำเป็น
เคล็ดลับ
คุณสามารถใช้ปริมาณกรดซิตริกผงเดียวกับที่จำหน่ายในร้านขายยาและร้านขายอาหารจำนวนมากแทนครีมครีมทาร์ทาร์
น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสิ่งที่เรียกว่าน้ำตาล "invert" ซึ่งหมายความว่ามันยังคงเป็นของเหลวมากกว่าการขึ้นรูปคริสตัล ถ้าผสมกับน้ำตาลอื่น ๆ จะจำกัดความสามารถในการตกผลึกด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่น้ำเชื่อมข้าวโพดถูกใช้อย่างกว้างขวางโดยผู้ผลิตขนมภายในบ้านเพื่อควบคุมการตกผลึกของขนมของพวกเขา น้ำตาลธรรมดาสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลับโดยการรักษาพวกเขาด้วยความร้อนและความเป็นกรดซึ่งเป็นสิ่งที่คุณได้ทำที่นี่กับครีมของหินปูน
น้ำเชื่อมสำเร็จรูปจะหนากว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดและจะเทลงได้ยาก อุ่นให้เบา ๆ ในกระทะร้อนหรือในไมโครเวฟเพื่อให้นิ่มขึ้นและทำให้แป้งนุ่มมากขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปนี้อาจทำให้น้ำตาลแห้งได้ ตกผลึกดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดในการเก็บน้ำเชื่อมในกระป๋องขนาดเล็กหลายอันมากกว่าหนึ่งขนาดใหญ่และให้ความร้อนเท่าที่คุณต้องการเท่านั้น
หนึ่งในคุณค่าของน้ำเชื่อมข้าวโพดนั้นก็คือ ไม่หวาน เป็นน้ำตาลปกติ คุณสามารถเพิ่มได้มากพอที่จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมโดยที่คุณไม่ควรทานหวาน เมื่อคุณเปลี่ยนน้ำเชื่อมโฮมเมดสำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดธรรมดาผลลัพธ์ที่ได้จะหวานกว่าสูตรดั้งเดิม บางครั้งคุณสามารถชดเชยโดยการลดสารให้ความหวานอื่น ๆ หรือเพิ่มรสเปรี้ยว แต่ไม่ได้เสมอ
สารให้ความหวานที่เป็นของเหลวอื่น ๆ สามารถนำมาใช้แทนได้ แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างมากในเรื่องความหวานและสม่ำเสมอและมักมี รสชาติที่แข็งแกร่ง ของพวกเขาเอง. น้ำเชื่อมน้ำตาลเข้มคือ เป็นกลาง ทั้งในสีและรสดังนั้นจึงเป็นตัวทดแทนที่ดีที่สุด
