มัฟฟินโดยทั่วไปมีรสหวานและคัคเคลิคน้อยกว่าคัพเค้ก แต่สูตรที่ดีที่สุดควรให้ผลมัฟฟินที่มีเศษชื้นและนุ่ม หากคุณพบว่าบางครั้งคุณอาจขาดมาตรฐานนั้นคุณสามารถติดตามกลยุทธ์ที่ดีขึ้นเพื่อปรับปรุงพื้นผิวของมัฟฟินส์ของคุณได้ มักจะหมายถึงการปรับแต่งส่วนผสมในมัฟฟินของคุณ แต่การปรับแต่งเล็กน้อยเพื่อเทคนิคการทำมัฟฟินของคุณยังสามารถช่วยได้
เครดิต: og-vision / iStock / Getty Images กระเช้าห่อเล็ก ๆ ของมัฟฟินสตรอเบอร์รี่ชุ่ม
บางอาจอยู่ใน ...
มัฟฟินที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่มีเส้นใยสูงและมีประโยชน์ซึ่งมักจะเป็นผู้กระทำผิดที่เลวร้ายที่สุดเมื่อแห้งแล้ง นั่นเป็นเพราะส่วนผสมเช่นข้าวโอ๊ตรำรำข้าวโพดและแป้งมะพร้าวเป็นอย่างมาก "กระหาย" และมักจะดูดซับความชื้นจากแป้งของคุณ เพื่อตอบโต้นี้ให้ส่วนที่เหลือแป้งของคุณเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาทีในตู้เย็นหลังจากผสม; แล้วผอมให้เข้ากันเล็กน้อยกับนมหรือของเหลวอื่น ๆ จนกว่าจะกลับสู่เนื้อเดิม นี้มีประโยชน์เพิ่มเติมในการปล่อยให้เวลาสำหรับแป้งปะทะเพื่อผ่อนคลายนุ่มเศษมัฟฟิน '
... แต่ไขมันอยู่ที่ไหน
ขัดแย้งมากความชุ่มชื้นรับรู้มัฟฟินมาจากไขมันมากกว่าของเหลว น้ำมันพืชหรือเนยละลายในสูตรของคุณเคลือบเม็ดแป้งของแป้งที่ดูดซับลดความสามารถในการดูดซับความชื้นในมัฟฟินที่เสร็จสมบูรณ์ โดยปกติการเพิ่มเพียงหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะของไขมันจะให้ผลผลิต muffin moister
ความพยายามร่วมกัน
นอกจากนี้คุณยังสามารถปรับปรุงความชุ่มชื้นและอายุการเก็บรักษามัฟฟินส์ได้ด้วยการเลือกส่วนผสม การเปลี่ยนอุดมไปด้วย buttermilk ที่เป็นกรดอย่างอ่อนโยนครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมดาสำหรับนมส่วนหนึ่งในสูตรของคุณจะช่วยเพิ่มเนื้อของมัฟฟินส์ สารให้ความหวานเช่นกากน้ำตาลน้ำตาลน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมข้าวโพดทั้งหมดช่วยให้ความชื้นภายในมัฟฟินและปรับปรุงคุณภาพการเก็บรักษาของพวกเขา แครอทหั่นฝอยหรือแครอทบดละเอียดผลไม้บดและผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งจะห่อหุ้มให้มีความชุ่มชื่นและสามารถปรับปรุงมัฟฟินที่แห้งเป็นอย่างอื่นได้
คำถามเกี่ยวกับเทคนิค
หากมัฟฟินของคุณไม่เพียง แต่แห้ง แต่ยังเคี้ยวอีกด้วยนั่นเป็นสัญญาณที่พวกเขาได้พัฒนาตังมากเกินไป โดยปกติแล้วนั่นหมายความว่าคุณผสมมันไว้นานเกินไปหลังจากเพิ่มส่วนผสมที่เปียก คุณสามารถเรียงลำดับราคาในความโปรดปรานของคุณโดยใช้แป้งเค้กที่ลดลงหรือเพียงแค่ตัดกลับแป้งอเนกประสงค์ของคุณโดยช้อนโต๊ะหรือสอง หากมัฟฟินของคุณมีเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง แต่ดูแห้งแม้หลังจากปรับสูตรแล้วคุณอาจอบมันนานเกินไป มัฟฟินส่วนใหญ่ทำงานได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 400 ถึง 425 องศาฟาเรนไฮต์และจะทำเมื่อยอดของพวกเขาถูกสร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์ เริ่มต้นการทดสอบพวกเขาสองถึงสามนาทีก่อนหน้านี้กว่าปกติจนกว่าคุณจะมีเวลาที่เหมาะสม
