ช็อคโกแลตที่ขึ้นรูปไม่ว่าจะเป็นของหวานหรือเค้กและของหวานก็สามารถเพิ่มความหรูหราให้กับถาดของหวาน แม่พิมพ์ทำจากซิลิโคนเนื้อเรียบช่วยให้ช็อกโกแลตชโลมทำงานได้ดีเยี่ยมเพราะมีความทนทานใช้ซ้ำได้และสร้างพื้นผิวที่ไร้ที่ติ เริ่มต้นด้วยช็อกโกแลตนมช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตที่ทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการทำขนมและการขึ้นรูป
การเลือกแม่พิมพ์
แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับช็อกโกแลตต้องมีการตกแต่งภายในอย่างลงตัว ฟองสบู่หลุมหรือความไม่สมบูรณ์จะถูกถ่ายโอนไปยังพื้นผิวของช็อกโกแลต รอยขีดข่วนหรือรอยขีดข่วนแม่พิมพ์ให้ช็อคโกแลตเสร็จสิ้นการปรากฏตัวน่าเบื่อ หลีกเลี่ยงการล้างแม่พิมพ์ด้วยน้ำยาขัดผิวหรือแผ่นขัด แม่พิมพ์ที่ทำจากซิลิโคนเกรดอาหารที่มีส่วนผสมของดีบุกหรือแพลทินัมเหมาะสำหรับช็อกโกแลตโดยใช้แพลทตินั่มที่ผสานกับการตกแต่งภายในที่เรียบเนียนที่สุดในการเคลือบช็อกโกแลต
การหลอมและการพักร้อน
ช็อกโกแลตต้องหลอมละลายความร้อนทางอ้อมตามมาด้วยขั้นตอนการอบสีที่ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามันมีเนื้อมันวาวและเนื้อสัมผัสที่คมชัด ชามโลหะที่อยู่เหนือน้ำอุ่นในหม้อต้มสองชั้นจะละลายช็อกโกแลตโดยไม่ทำให้เกิดแผลไหม้ เริ่มต้นด้วยการละลายสามในสี่ของช็อกโกแลตที่จำเป็น ใช้ช็อคโกแลตชิ้นเล็ก ๆ และสับตลอดเวลาขณะที่มันละลายให้ร้อนประมาณ 120 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อช็อกโกแลตเรียบรินออกจากความร้อนแล้วเติมช็อกโกแลตที่ยังเหลืออยู่กวนไว้จนกว่าจะละลายและอุณหภูมิลดลงประมาณ 80 องศา เมื่อต้องการเสร็จสิ้นอารมณ์ร้อนช็อกโกแลตอีกครั้งในหม้อต้มสองครั้งระหว่าง 88 และ 91 องศาสำหรับช็อกโกแลตหรือ 86 และ 88 องศาสำหรับช็อกโกแลตนม
ที่สมบูรณ์แบบเท
หลังจากเทน้ำยาทาช็อกโกแลตทันทีจะทำให้ช็อกโกแลตไม่แข็งตัวก่อนเวลาอันควร ใส่แม่พิมพ์ซิลิโคนลงบนแผ่นอบหรือถาดแล้วเทช็อกโกแลตละลายลงในแม่พิมพ์ สำหรับช็อกโกแลตที่เรียบต้องใส่แม่พิมพ์ลงในขอบ คุณอาจต้องทำให้ช็อกโกแลตเรียบลงในรายละเอียดเล็ก ๆ โดยใช้ปลายไม้จิ้มฟัน ฟองอากาศอาจติดอยู่ภายในช็อกโกแลตเท ค่อยๆแตะแม่พิมพ์บนเคาน์เตอร์ dislodges ฟอง นอกจากนี้คุณยังสามารถป้องกันฟองอากาศโดยการแปรงฟันบาง ๆ ของช็อกโกแลตที่มีอุณหภูมิลงบนด้านในของแม่พิมพ์แต่ละชิ้นก่อนที่จะเท
การบ่มและการกำจัด
อุณหภูมิที่เย็นช่วยช็อกโกแลตตั้งได้อย่างรวดเร็ว การวางแม่พิมพ์ลงในตู้เย็นจะทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีความพร้อมประมาณประมาณ 20 นาที ช็อกโกแลตที่ผ่านการอบครบถ้วนจะมีเมฆมากเล็กน้อยเมื่อนำออกจากตู้เย็น ช็อคโกแลตไม่ได้ทำบ่มถ้ามีจุดเปียกเงา ช็อคโกแลตจะหล่นลงมาจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดายเมื่อพวกเขาหายขาด หมุนแม่พิมพ์คว่ำลงและแตะหรือกดเบา ๆ ด้านล่างเพื่อเอาลูกอมสำเร็จรูปออก
