การย่างรอบนอกหรือที่เรียกว่าย่างกลมด้านล่างคือการตัดเนื้อวัวจากส่วนสะโพกของวัว ตัดมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและสามารถมีเนื้อนุ่มถ้าสุกไม่ถูกต้อง คุณไม่ต้องการที่จะตากเกินไปย่างรอบของคุณและคุณไม่ต้องการที่จะตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา กุญแจสำคัญในการซื้อเนื้อย่างรอบนอกคือการทำอาหารให้ช้าๆและทำให้แน่ใจได้ว่าคุณมีของเหลวมาก ๆ ในหม้อที่คุณใช้
การเตรียมและการหมัก
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ คุณจะต้องเตรียมการและหมักก่อนที่จะวางเตาอบรอบนอกในเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ย่างเนื้อย่างด้วยวัตถุหนักเช่นเนื้อค้อนหรือวัตถุอื่น ๆ ที่สะอาด การทุบเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อย่างรอบนอก ใช้หมักดองทางการค้าเพื่อให้เนื้อย่างนุ่มนวลขึ้น แต่โปรดทราบว่าหมักบางส่วนมีเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ดังนั้นอย่าระมัดระวังที่จะไม่ใส่เกลือและเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงในเนื้อย่างของคุณถ้าคุณใช้น้ำดอง
การเพิ่มส่วนผสมลงในเตาอบรอบนอก
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารประเภทนี้คือการปรุงอาหารในหม้อหุ้นที่มีมากมายของของเหลวและผักเช่นหัวหอมและผักชีฝรั่ง คุณต้องการเนื้อเป็นฉ่ำและวิธีเดียวที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าโดยการเก็บนาฬิกาเกี่ยวกับจำนวนหุ้นเนื้อวัวไวน์น้ำซุปหรือของเหลวอื่น ๆ ที่มีอยู่ในหม้อสต็อก ก่อนใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในหม้อให้วางเนื้อสีน้ำตาลลงในกระทะหรือหม้อทุกด้านเป็นเวลาประมาณ 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณอุ่นขึ้นเป็น 300 องศา F. หั่นเนื้อไว้ประมาณครึ่งหนึ่งเช่นน้ำซุปเนื้อวัวน้ำซุปน้ำองุ่นหรือของเหลวรวมกัน อย่าลืมปิดฝาหม้อด้วยฝา นำกระถางที่มีเนื้อย่างของเหลวและผักลงในเคี่ยวด้วยไฟปานกลางก่อนใส่ลงในเตาอบ
เวลาทำอาหาร
การทำขนมปังนอกรอบต้องทำประมาณ 4 ชั่วโมง ตรวจสอบปริมาณของเหลวที่อยู่ในหม้อและหมุนย่างทุกๆ 35 นาทีเพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้ทุกด้านและรับของเหลวอย่างถูกต้อง เมื่อต้องการทดสอบความนุ่มนวลของเนื้อย่างให้ติดดาดฟ้า ส้อมควรเคลื่อนย้ายเข้าออกด้านนอกของขนมปังได้อย่างง่ายดายหลังจากผ่านไปประมาณสามชั่วโมงครึ่ง เพิ่มแครอทหั่นบาง ๆ และมันฝรั่งขนาดเล็กลงในเตาย่างในช่วงนาทีสุดท้ายของเวลาในการปรุงอาหาร 40 นาที
การกำหนดเมื่อย่างเสร็จแล้ว
วิธีที่ดีที่สุดในการบอกได้ว่าการทำเนื้อสัตว์ทำได้โดยการใส่เครื่องวัดอุณหภูมิในเนื้อสัตว์ไว้ในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อย่างรอบนอก อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ประมาณ 160 องศา F. นอกจากนี้คุณยังไม่ต้องการที่จะคั่วให้มากเกินไปดังนั้นให้นำออกจากเตาอบเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่าน 5 ไปที่ 10 องศาด้านล่าง 160 องศา F. เมื่ออบขนมปังด้านนอกเสร็จแล้วให้ย้าย นำเนื้อสัตว์ไปใส่จานอาหารและเต็นท์ของคุณด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ปล่อยให้เนื้อย่างของคุณยืนประมาณประมาณ 20 นาทีก่อนตัดและเสิร์ฟ คุณอาจต้องการใช้น้ำผลไม้จากด้านนอกย่างรอบเพื่อทำซอสโดย skimming ไขมันและเดือดของเหลวใด ๆ ประมาณห้านาที
