ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารแบบโบราณที่ใช้เวลาอย่างน้อย 2,000 ปีขณะที่ Fudge เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ใหม่กว่ามากโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาใน 1800s Fudge อาจใช้ช็อกโกแลตหรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างลูกอมอ่อนที่สามารถปรุงแต่งได้หลายวิธีเช่นวานิลลาเนยถั่วลิสงช็อกโกแลตและคาราเมล ช็อกโกแลตในรูปแบบบริสุทธิ์คือผงโกโก้รวมกับเนยโกโก้และสารให้ความหวานเพื่อสร้างบล็อกแข็ง
เครดิต: ninikas / iStock / Getty Images ช้อนช็อกโกแลตละลายในหม้อ
ส่วนผสมใน Fudge
ฟัดจ์เป็นประเภทของ fondant วางหนาของน้ำตาลและน้ำอุ่นให้อุณหภูมิเฉพาะและระบายความร้อนด้วยเพื่อสร้างเนื้อนุ่ม สูตรฟัดจ์แบบคลาสสิกอาจเป็นเรื่องยากที่จะโทในขณะที่คุณต้มน้ำตาลเนยและนมหรือครีมให้เข้ากันได้เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่แน่นอนจาก 224 ถึง 238 องศา F หรือขั้นตอนของลูกบอลอ่อนแล้วแส้จนเย็นจนเป็นสัญลักษณ์ ความสม่ำเสมอของเนื้อครีม มีการเพิ่มกลิ่นรสรวมทั้งช็อกโกแลตในระหว่างขั้นตอนการหุงหรือหวด ช็อกโกแลตอาจเป็นส่วนผสมในฟัดจ์ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้
การทำช็อคโกแลต
ช็อคโกแลตไม่สามารถทำที่บ้านได้ง่ายซึ่งเป็นเหตุผลที่คุณมักจะซื้อในรูปแบบบล็อกชิปหรือผง ถั่วค็อคคาแตกเปิดให้หมักและทำความสะอาด ถั่วจะถูกเอาออกจากเปลือกเพื่อแยก "nibs." ผู้ผลิตจึงย่างไส้กรองและบด ส่วนผสมของเนยโกโก้ไขมันและโกโก้หยาบจะรวมกับเนยโกโก้มากขึ้นน้ำตาลนมและรสบางครั้ง ส่วนผสมของช็อกโกแลตพื้นฐานจะต้องมีอารมณ์ร้อนซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิจะอุ่นขึ้นตามอุณหภูมิที่กำหนดและระบายความร้อนเพื่อสร้างเนื้อสแนปและเนื้อสัมผัส
Origins แตกต่างกัน
Fudge อาจเกิดจากข้อผิดพลาด The Nibble ตำนานบอกว่ามันเกิดขึ้นเมื่อผู้ผลิตขนมขบเคี้ยวตกผลึกของคาราเมล การเอ่ยถึง Fudge เป็นขนมที่ปรากฏเป็นครั้งแรกใน 1886 ซึ่งเป็นจดหมายในกลุ่มสาววัยเรียนที่พูดถึงการขายในนิวยอร์กและบัลติมอร์ แม้ว่าช็อกโกแลตอาจใช้เป็นเวลาหลายร้อยปีมาแล้วก็ตามเอกสารเหล่านี้ก็ทำให้ชาวแอซเท็กดื่มมันเป็นยาอายุวัฒนะที่มีรสขมซึ่งพวกเขาคิดว่ามีสรรพคุณจากสวรรค์ พวกเขานำมันไปสเปนที่นำมันกลับไปยุโรปที่มันได้อย่างรวดเร็วเติบโตเป็นเครื่องดื่มที่เป็นที่นิยม แต่เมื่อผสมกับน้ำผึ้งและน้ำตาล ขนมช็อกโกแลตแข็งเกิดขึ้นในช่วงต้น 1800s เมื่อนักเคมีชาวดัตช์เล่นกับการสกัดของเนยโกโก้และสร้างผงจากถั่วโกโก้ การสกัดนี้เรียกว่าโกโก้ชาวดัตช์นำไปสู่การสร้างแท่งช็อกโกแลตแข็ง
ใช้
ช็อกโกแลตสามารถละลายได้และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านการทำอาหารต่างๆรวมถึงขนมเค้กไอซิ่งขนมอื่น ๆ และแม้แต่ซอสเผ็ด Fudge มีจุดประสงค์เพียงอย่างเดียวคือการกิน คุณไม่สามารถละลายฟัดจ์ได้อย่างรวดเร็วและเพิ่มลงในสูตร ช็อกโกแลตแท้มีรสเพียงอย่างเดียวในขณะที่คุกกี้ฟัดจ์มีรสชาติมากมาย และช็อคโกแลตสีขาวไม่ใช่ช็อกโกแลตเลย แต่เป็นส่วนผสมของเนยโกโก้น้ำตาลนมและวานิลลามักขาดต้นโกโก้ที่กำหนดช็อกโกแลต
