ตัดที่ดีที่สุดของเนื้อสำหรับหม้อย่าง

การทอดย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ชื้นสำหรับการตัดเนื้อวัวที่รุนแรงขึ้น เนื้อเป็นครั้งแรก seared และ braised แล้วเป็นเวลาหลายชั่วโมงในของเหลวเช่นน้ำซุป การลดเนื้อที่ที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อย่างในหม้อเป็นอาหารที่มีไขมันน้อยและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมาก การตัดเหล่านี้ไม่สามารถปรุงสุกเช่นกันโดยใช้วิธีการทำอาหารแห้งเช่นการย่างเพราะพวกเขาไม่ได้มีไขมันที่จำเป็น marbling เพื่อให้เนื้อชุ่มชื้น

Chuck Roast

Chuck บางครั้งเรียกว่าย่างภาษาอังกฤษ Chuck ถูกตัดจากไหล่และคอของวัวและมีรสชาติและเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียว (คอลลาเจน) ในฐานะที่เป็นเนื้อสัตว์ปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำเนื้อเยื่อเกี่ยวพันแบ่งออกเป็นเจลาตินทำให้เนื้อชุบน้ำที่ไขมันหินอ่อนจะตัดอื่น ๆ Chuck เป็นอาหารที่ประหยัดมากสำหรับเนื้อสัตว์ แต่อาจเป็นไขมันและยากหากไม่ได้ปรุงสุกอย่างถูกต้อง

Rump Roast

มีเนื้อคั่วจากด้านหลังของวัว เครื่องปั่นที่มีคุณภาพสูงขึ้น (ได้รับการจัดอันดับเป็น "prime" หรือ "choice") จะทนต่อวิธีการทำอาหารแห้งโดยไม่ทำให้ยากลำบากซึ่งแตกต่างจาก Chuck ขนมปังที่มีคุณภาพต่ำเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการย่างหม้อ แทนการถูบนเตาให้วางย่างไว้ในกระทะขนาดใหญ่ปกคลุมด้วยสต็อกเนื้อวัวจำนวนเล็กน้อยและย่างไว้ในเตาอบองศา 300 ประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์

ย่างแขน

เนื้อย่างบนแขนเรียกอีกชื่อว่าเนื้อเนยกระดูกกลมอยู่ใกล้กับหอย แต่ค่อนข้างอ่อนโยน มันถูกตัดออกจากปฐมภพเชย (ตัดขนาดใหญ่ที่แบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ) เช่นเดียวกับเชยและเนื้อย่างไม่สามารถจัดการกับวิธีการปรุงอาหารแบบแห้ง แต่เหมาะสำหรับการคั่วหม้อและสตูว์ สเต็กสเต็กหรือเสต็กสเต็กแบบสเต็ก ทอด, ทอดและเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่นี้เป็นที่รู้จักกันเป็นสเต็กไก่ทอดหรือสเต็กประเทศ

หม้ออบใบเตย

หม้ออบใบมีดชั้นนำอ่อนนุ่มกว่าหม้อข้าวเหนียวใต้ใบมีด 2 ซี่จากระหว่างซี่โครงของซี่โครงและใบไหล่ บางคนพบว่ามันนุ่มพอที่จะใช้วิธีการปรุงอาหารแห้ง แต่เนื่องจากมันมีจำนวนที่ดีของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมันเป็นผู้สมัครที่ดีสำหรับหม้อย่าง ขนมปังที่มีใบมีดชั้นยอดมีเส้นแนวนอนของเส้นประสาทวิ่งผ่านซึ่งคุณควรนำออกก่อนเสิร์ฟ