น้ำมันปรุงอาหารที่ดีที่สุดสำหรับทอดทอด

การทอดอย่างหนักแม้ว่าจะไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหาร นอกจากนี้เราทุกคนควรจะหลงทางด้วยมันฝรั่งทอดทุกๆครั้งทีเดียว

เครดิต: jdwfoto / iStock / GettyImages

เมื่อปรุงอาหารในหม้อทอดอาหารให้ใช้อุณหภูมิสูงเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมผ่านอาหาร สำหรับการทอดลึกที่ดีที่สุดนักชิมแนะนำให้ใช้น้ำมันถั่วลิสง

ผัดเพื่อความสมบูรณ์แบบ

เครดิต: bhofack2 / iStock / GettyImages

หลายคนหลีกเลี่ยงอาหารทอดเพราะเนื้อหาไขมันสูงและความอ่อนแอของอาหาร ตามตำราอาหาร John Martin Taylor, อาหารทอดไม่จำเป็นต้องเป็นไขมันเลย

เทย์เลอร์กล่าวว่าเหตุผลที่บางอาหารทอดทอดออกเป็นเลี่ยนเป็นเพราะพวกเขาจะไม่ทอดที่อุณหภูมิสูงพอ เขาบอกกับเดอะนิวยอร์กไทม์สว่า "เมื่อทอดจนสมบูรณ์แบบในน้ำมันที่สะอาดและร้อนน้ำมันอาหารทอดจะกรอบด้านนอกและชุ่มชื่นและนุ่มนวล "พวกเขาไม่ควรจะเลี่ยนทั้งหมด - ไม่แม้แต่หยดน้ำมันบนจานที่ถือพวกเขา."

น้ำมันถั่วลิสง

เช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทอดไขมันลึกเทย์เลอร์แนะนำให้ทอดกับน้ำมันถั่วลิสงเนื่องจากมีจุดสูบบุหรี่สูงและมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าน้ำมันอื่น ๆ

จุดสูบบุหรี่

"จุดสูบบุหรี่" คืออุณหภูมิที่ก่อนที่จะระเบิดเข้าไปในเปลวไฟน้ำมันร้อนจะเริ่มคาย น้ำมันถั่วลิสงมีจุดควันไฟสูงมากคือ 440 องศา F ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทอดลึกซึ่งเรารู้ว่าต้องใช้ความร้อนสูง

น้ำมันโอเลอิกคาโนลาสูง

น้ำมันโอเลอิกสูงจากน้ำมันโอเลอิกถือเป็นน้ำมันที่มีเสถียรภาพเนื่องจากไม่ทำให้อุณหภูมิลดลง (aka มีจุดควันสูง) เนื่องจากมีความเสถียรสูงและต้นทุนต่ำน้ำมันคาโนลาโอเลอิกสูงมักใช้ในห้องครัวที่เป็นมืออาชีพซึ่งผู้ประกอบการปรุงรสและนำน้ำมันซ้ำมาใช้ซ้ำ

แต่คุณจะพยายามอย่างยิ่งที่จะหาโอเลอิคคาโอล่าสูงในร้านขายของชำเก่า ๆ และความแตกต่างระหว่างน้ำมันกับจุดควันของน้ำมันถั่วลิสงนั้นไม่สำคัญนัก สำหรับเหตุผลเหล่านี้น้ำมันถั่วลิสงทำงานอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการใช้ที่บ้าน