การตัดเนื้อวัวจำนวนมากที่พบในร้านขายของชำและร้านขายเนื้อจะเรียกว่า roasts แต่ไม่ทั้งหมดมีความเหมาะสมสำหรับการคั่ว การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้เฉพาะความร้อนแห้งโดยไม่มีของเหลวเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ เนื่องจากเนื้อเยื่อเป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหมายถึงเหตุผลที่กล้ามเนื้อที่ออกกำลังกายหนักมากขึ้นจะรุนแรงขึ้นในขณะที่เนื้อเยื่อที่ไม่ได้ใช้จะทำให้เนื้อย่างนุ่มนวลขึ้น การทำความเข้าใจเกี่ยวกับคุณภาพและลักษณะของเนื้อวัวแต่ละแบบจะช่วยให้คุณเลือกย่างที่ดีที่สุดสำหรับเงินของคุณ
เครดิต: MarianVejcik / iStock / GettyImages เนื้อย่าง
ย่างซี่โครง
มีสองซี่โครงซี่โครงย่างแตกต่างโดดเด่นด้วยส่วนของซี่โครงที่พวกเขามา ปลายเล็กหรือที่เรียกว่าปลายซี่โครงหรือซี่โครงที่สำคัญมาจากปลายด้านหลังไปยังเนื้อซี่โครงของสัตว์ ปลายใหญ่ถูกตัดออกจากส่วนที่ใกล้กับหัวของหางเสือและมีไขมันมากขึ้นกว่าปลายเล็ก ๆ แต่ทั้งสองตัดเป็นหินอ่อนที่มีไขมัน ย่างซี่โครงมักจะคั่วบนกระดูกและอ่อนโยนและรสชาติเมื่อสัมผัสกับความร้อนแห้ง พวกเขาอยู่ในหมู่เนื้อราคาแพงที่สุดของเนื้อ
Short Loin
เนื้อซี่โครงสั้นมักถูกตัดเป็นสเต็ก แต่เนื้อย่างที่พบมากที่สุดจากบริเวณนี้เรียกว่าเนื้อสันในหรือเนื้อทั้งหมด เป็นส่วนหนึ่งของการออกกำลังกายอย่างน้อยที่สุดของสัตว์มันเป็นอย่างอ่อนโยนและฉ่ำและยังมีราคาแพงมาก มีรสอ่อนโยนน้อยกว่าการตัดอื่น ๆ และค่อนข้างเนื้อไม่ติดมัน เนื้อสันนอกมักจะมาพร้อมกับชั้นไขมันและสีเงินที่แนบมาซึ่งจะต้องถอดออกก่อนที่จะคั่ว
เนื้อสันนอก
ส่วนเนื้อสันนอกของเนื้อวัวโดยทั่วไปจะถูกตัดแต่งแล้วตัดเป็นสองส่วน เนื้อสันนอกที่เรียกว่าเป็นก้นด้านบนหรือศูนย์ตัดย่างมีราคาปานกลางและมีรสชาติที่เป็นตัวหนา แต่ก็ยังมีเส้นเลือดขอดที่ไหลตลอดช่วงตัด เนื้อซี่โครงหมูสามชั้นมีลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยมและมีรสชาตินุ่มละมุน มันมักจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็กและขายเป็นเคล็ดลับเนื้อสันนอกหรือเคล็ดลับสเต็ก
Round Roasts
ตัดออกจากรอบซึ่งรวมถึงก้นและขาของสัตว์อยู่ในหมู่การตัดเนื้อราคาไม่แพงมากขึ้นของเนื้อ บางส่วนของการตัดจะค่อนข้างยากและปรุงสุกดีขึ้นด้วยของเหลวที่เพิ่มขึ้นบางอย่าง แต่สองจะอ่อนโยนเพียงพอสำหรับการคั่ว ขนมปังด้านบนเป็นรสฉ่ำและมีรสชาติที่ดีและเป็นทางเลือกที่นิยมในเคาน์เตอร์เนื้อซุปเปอร์มาเก็ต รอบล่างเป็นรสชาติที่น้อยและอ่อนโยน แต่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเงิน ทั้งสองได้รับการเสิร์ฟที่ดีขึ้นในชิ้นบางมากเช่นที่พวกเขาสามารถจะเคี้ยวและยากถ้าหั่นบาง ๆ หนา
