นมเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการผิดปกติ แต่ก็ยังเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายผิดปกติ ที่อุณหภูมิห้องสามารถทำให้เสียภายในไม่กี่ชั่วโมงและทั้งหมดนี้ง่ายเกินไปที่จะทิ้งไว้บนโต๊ะเพียงเล็กน้อยนานเกินไปในระหว่างวันปกติ เป็นผลให้เกือบทุกคนในที่สุดมีประสบการณ์ในการหานมเปรี้ยวเปรี้ยวในแก้วหรือชามธัญพืชของพวกเขา แม้ว่านมที่ปนเปื้อนอาจเป็นเรื่องที่ไม่พึงประสงค์ก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามันไม่ได้ทำให้เสียนิสัยเสียจริงๆ
เครดิต: amisb / iStock / Getty Images แก้วนมบนพื้นสีฟ้า
ทำไมมัน Sours
การผสมผสานของโปรตีนไขมันและน้ำตาลทำให้อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการสำหรับรูปแบบชีวิตของกล้องจุลทรรศน์รวมถึงลูกโคและมนุษย์ แบคทีเรียหลายชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตระกูล Lactobacillus และ Staphylococcus มีความสามารถพิเศษในการผลิตน้ำนมอย่างเข้มแข็ง พวกเขากินอาหารที่มีแลคโตสในนมแปรรูปเป็นกรดแลคติกอ่อน เป็นกรดที่ให้รสเปรี้ยวนมที่โดดเด่นของมัน ความเป็นกรดมีผลต่อการทำให้โปรตีนของนมมีผลต่อ "clabber" หรือก้อนรวมกันเป็น curds แม้ว่าผลคู่นี้จะไม่เป็นที่พอใจเมื่อไม่คาดคิดพวกเขาอยู่ที่รากของอาหารหวงมากมาย
'เสีย' กับวัตถุประสงค์
นมเปรี้ยวจากการกระทำของเชื้อแบคทีเรียเป็น "นิสัยเสีย" เป็นเครื่องดื่มสด แต่ความเป็นกรดที่เกิดขึ้นจริงทำให้ไม่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรียอื่น ๆ โยเกิร์ต kefir ครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ พึ่งพาผลนี้เพื่อยืดอายุการใช้งานของนมเป็นอาหาร ชีสบางอย่างที่สะดุดตาคือเนยแข็งที่อ่อนนุ่มเริ่มด้วยการทำให้เป็นกรดเช่นเดียวกับ buttermilk ที่เลี้ยงในซูเปอร์มาร์เก็ต ในวันก่อนที่จะทำความเย็นเล็กน้อยนม "ปิด" เป็นความจริงในชีวิตประจำวันและในความเป็นจริงหลายสูตรอาศัยมันเป็นส่วนผสม
เพื่อนของ Baker
นมเปรี้ยวเข้ามาเป็นส่วนประกอบของตัวเองในศตวรรษที่ 19 มีการนำเอาโซดาสุกมาทำเป็นสารเพิ่มความบริสุทธิ์ โซดาโซเดียมหรือโซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นสารเคมีที่เป็นด่างอ่อน ๆ ที่ทำปฏิกิริยากับความชื้นและความเป็นกรดในการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การผสมผสานโซดาและนมเปรี้ยวเข้ากับสูตรสำหรับบิสกิตขนมปังและฟักปันต์อย่างรวดเร็วพ่อครัวและแม่ครัวสามารถปรุงอาหารได้เร็วและน่าเชื่อถือมากขึ้นกว่าเมื่อใช้กับแครอท สูตรอาหารที่ทันสมัยมากมายทำให้ขนบธรรมเนียมประเพณีนี้เรียกนมสดที่ถูกทำให้เปรอะเปื้อนด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแทนนมที่ปนเปื้อนตามธรรมชาติ
เปรี้ยวกับสปอยเลอร์
วันที่ประทับบนนมของคุณเป็นวันที่จำหน่ายโดยผู้ค้าปลีกไม่ใช่วันที่ใช้โดยผู้บริโภคดังนั้นจึงเป็นเพียงคำแนะนำที่หยาบ นมที่แช่เย็นควรจะยังคงสดและดื่มได้ในวันที่ดังกล่าวแม้ว่าภาวะโลกร้อนจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง เมื่อผ่านพ้นไปแล้วให้ใช้วิจารณญาณของคุณ นมที่เป็นก้อนเล็กน้อย แต่ยังคงดูดีและมีกลิ่นที่เป็นกรดสะอาดมีความปลอดภัยที่จะใช้ในการอบของคุณ นมที่มีฉุนที่มีประสิทธิภาพหรือมีสีเหลืองหรือสีชมพูจาง ๆ ถูกทำลายโดยแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและควรถูกละทิ้ง
