เมื่อต้องการนำ bratwurst จากเตาปิ้งย่างไปยังเตาตั้งพื้นสิ่งที่คุณต้องมีก็คือกระทะที่มีก้นกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อ ในขณะที่กระทะย่างไม่อาจลงทุนความมั่งคั่งของ smokiness ที่บาร์บีคิวไม่พวกเขาจะสร้างสีของถ่านที่มีรสชาติย่างของย่าง เช่นเดียวกับลูกวัวย่างคุณต้องปรุงอาหารบางส่วนในของเหลวก่อนที่จะใช้ความร้อนแห้ง การปรุงอาหารด้วยเตาอบจะช่วยให้มีการถูและทอดเพิ่มพื้นผิวและรสนิยมที่คุณจะไม่ได้รับจากตะแกรง
เครดิต: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถจัดเตรียมได้หลายวิธี
เทคนิคพื้นฐาน
การปรุงอาหารเป็นขั้นตอนสองขั้นตอนคือการต้มจนสุกเต็มที่และทำให้พวกเขาร้อนขึ้น รสชาติของของเหลวในการปรุงอาหารมีผลต่อรสของลูกวัวเล็กน้อย นอกเหนือจากรูเล็ก ๆ ที่ปล่อยให้ไอน้ำหลบหนีได้ไม่มีช่องสำหรับใส่ของเหลวในการปรุงอาหารเข้าไปในตัวเครื่อง แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ได้รับประโยชน์จากการปรุงอาหารของลูกวัวในของเหลวที่มีรสชาติ ตรงกันข้ามเมื่อรวมกับของเหลวที่ทำจากข้าวไขมันที่เกิดขึ้นจากเนื้อสัตว์ในระหว่างการปรุงอาหารทำให้เป็นฐานที่มั่นคงสำหรับซอส
ปิดฝาแฝดในน้ำหรือส่วนผสมของเบียร์และน้ำซุปหรือไวน์และน้ำซุป คลุกลูกวัวลงจนสุดถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ตรงกลางซึ่งจะใช้เวลาประมาณห้าถึงสิบนาทีขึ้นอยู่กับความหนาของพวกเขา เก็บของเหลวที่หุงต้มไว้
อุ่นช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะด้วยเนยหรือน้ำมันในกระทะเหนือความร้อนปานกลาง นำผ้าขนหนูที่แห้งด้วยผ้าขนหนูและเช็ดให้แห้งจนกรอบเค้กประมาณ 4-5 นาที ผัดกะหล่ำปลีกับน้ำปรุงอาหารและเคี่ยวจนน้ำเชื่อมสำหรับซอสลดลงอย่างง่าย
Brats เหือดหาย
Braising ไม่มีผลต่อความนุ่มนวลของ bratwurst เนื้อดินไม่หลวมเช่นแฮมเบอร์เกอร์หรือบรรจุในปลอกเหมือน bratwurst ไม่มีชิ้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ใหญ่พอที่จะทำให้เคี้ยวยาก อย่างไรก็ตาม Braising สร้างซอสที่ดีกว่าเพื่อจับคู่กับ bratwurst
เสริฟกับน้ำมันหรือเนยในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์จนกรอบเค้กและน้ำตาล ตั้งชิ้นส่วนต่าง ๆ ไว้ด้านข้างและถ้วยชาเท็กซ์ 1 หรือ 2 ของจนเป็นสีน้ำตาลและคาราเมล เทลงในกระทะด้วยไวน์หรือเบียร์เล็กน้อยและเทลงในถ้วยสักสองสาม
เพิ่มใบกระวานพริกไทยดำและกำมือหนึ่งของสมุนไพรสับสดและตั้งค่าความร้อนที่ต่ำ กลับไปที่กระทะและเพิ่มส่วนผสมรองเช่นมะเขือเทศเห็ดและพริก ปิดบังกระทะและปรุงอาหารทารกจนกว่าจะถึง 165 F ประมาณ 10 ถึง 15 นาที
นำชิ้นส่วนที่เหลือออกไปแล้วนำไปข้นจนน้ำข้นจนซอสหนาปานกลาง ปรุงรสด้วยซอสเพื่อลิ้มรสและเสริฟมันเหนือ bratwurst
Bratwurst กับกะหล่ำปลีดอง
สำหรับจาน brat-and-sauerkraut ให้เทน้ำเกร็ดเล็กเกร็ดกี่ปอนด์ลงในกระทะกะทะและวางไว้ ปรุงสับเบคอนและถ้วยหรือสองของหัวหอมหั่นเป็นชิ้นในกระทะผ่านความร้อนต่ำจนเบคอนสุกเต็มที่ จากนั้นเพิ่มถ้วยโรยลิ่ง, สไปเล่จ์, ผลเบอร์รี่ต้นเบอร์รี่, ใบอ่าวหลายใบและพริกไทยดำ
จากนั้นให้เพิ่มกะหล่ำปลีดองสองกิโลกรัมและแอปเปิ้ลที่สับขนาดใหญ่หนึ่งใบ ปล่อยให้กะหล่ำปลีดองเดือดนานประมาณ 30 นาทีก่อนเพิ่ม bratwurst ปรุงอาหารเป็นเวลาอีก 20 นาทีและเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดทั้งเมล็ด
Currywurst
แม้จะมีชื่อแปลกใหม่ แต่ก็ไม่มีอะไรที่น่าประทับใจเกี่ยวกับจานนี้ bratwurst, ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศแกงเป็นสิ่งที่คุณต้องการ
หัวหอมและเมล็ดมัสตาร์ดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นให้เพิ่มผงแกงผงและหยอดเมล็ดผงยี่หร่าลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาว ปรุงอาหารซอส currywurst ผ่านความร้อนต่ำและเสิร์ฟในซอสกระทะและแกงกะหรี่
